![](https://i0.wp.com/lelabbyestelle.com/wp-content/uploads/2019/04/IMG_0283-1073x715.jpg?fit=1073%2C715&ssl=1)
Si vous me suivez depuis longtemps, vous devez connaitre mon amour pour l’artisanat français et les bonnes choses. De ce fait, j’aime partir à la rencontre de professionnels de la gastronomie française pour vous faire découvrir tout le savoir-faire qui se cache dans nos régions. Quand j’ai appris que la baguette était désormais inscrite à l’inventaire national du patrimoine culturel immatérie, j’ai eu envie de mettre à l’honneur le travail d’une boulangerie très réputée à Aix-en-Provence. Il s’agit de la Boulangerie/Pâtisserie/Chocolaterie Au Pavé du Roy. Une entreprise familiale qui est installée sur Aix-en-Provence depuis 1974 et qui, d’année en année, a su s’adapter aux besoins/envies de ses clients. Mais trêve de bavardages, je vous emmène à la découverte d’un métier passionnant où gourmandise et savoir-faire se mêlent à merveille.
![](https://i0.wp.com/lelabbyestelle.com/wp-content/uploads/2019/04/IMG_0071-1073x715.jpg?resize=800%2C533&ssl=1)
Un peu d’histoire…
C’est après la seconde guerre mondiale que le grand-père de Laurence fuit l’Italie. C’est en 1942 qu’il s’installe à Marseille et ouvre sa première boulangerie. À l’époque, il ne savait pas que sa boulangerie allait traverser les générations. Pour lui, l’aventure se termine en 1960. C’est à partir de cette date là que le père de Laurence prend le relais. En 1974, une opportunité se présente dans un local à Aix-en-Provence. Le père de Laurence décide alors de fermer la boulangerie familiale à Marseille pour venir s’installer au 9bis Cours d’Orbitelle, juste au pied de l’hôtel du Roy René. C’est d’ailleurs cette situation géographique qui lui a inspiré le nom de la boulangerie: Au Pavé du Roy.
C’est en 1998 que Laurence & son mari Éric décident de prendre la relève. Depuis 20 ans maintenant, ils sont fidèles au poste et comptent désormais 10 employés + 5 apprentis contre 6 employés au début de l’activité.
Une belle réussite française qui fait plaisir à voir !
![](https://i0.wp.com/lelabbyestelle.com/wp-content/uploads/2019/04/IMG_0155-768x1152.jpg?resize=683%2C1024&ssl=1)
![](https://i0.wp.com/lelabbyestelle.com/wp-content/uploads/2019/04/IMG_0158-768x1152.jpg?resize=683%2C1024&ssl=1)
![](https://i0.wp.com/lelabbyestelle.com/wp-content/uploads/2019/04/IMG_0161-768x1152.jpg?resize=683%2C1024&ssl=1)
![](https://i0.wp.com/lelabbyestelle.com/wp-content/uploads/2019/04/IMG_0125-768x1152.jpg?resize=683%2C1024&ssl=1)
Du pain, du pain et encore du pain
Dans cet établissement, la pièce maîtresse est le pain. Pain spéciaux, baguette, pain de mie, pain viennois, pain bio & même une spécialité: « La Parisse ». Une baguette au levain élaborée à partir de farine de très haute qualité et dont la recette a été mise au point par Gaëtan Paris, Meilleur ouvrier de France 1997.
J’ai eu le plaisir de la gouter et j’ai vraiment adoré cette fournée ! Un délice. Croustillant & moelleux à la fois, un pain comme je les aime.
![](https://i0.wp.com/lelabbyestelle.com/wp-content/uploads/2019/04/IMG_0027-1073x715.jpg?resize=800%2C533&ssl=1)
![](https://i0.wp.com/lelabbyestelle.com/wp-content/uploads/2019/04/IMG_0029-1073x715.jpg?resize=800%2C533&ssl=1)
![](https://i0.wp.com/lelabbyestelle.com/wp-content/uploads/2019/04/IMG_0043-1073x715.jpg?resize=800%2C533&ssl=1)
![](https://i0.wp.com/lelabbyestelle.com/wp-content/uploads/2019/04/IMG_0049-1073x715.jpg?resize=800%2C533&ssl=1)
Une diversité de produits incroyables
Mais Au Pavé du Roy, on ne s’arrête pas à la production du pain. Ici, on pense à tout ! L’offre que proposent Laurence, Éric et leur équipe est vraiment diversifiée. Difficile d’acheter qu’une baguette en venant Au Pavé du Roy.
Vous trouverez ici:
- Des patisseries
- Du chocolat
- Des navettes
- Des confitures
- Des viennoiseries
- Du pain
- Des pizzas
- Des spécialités du sud de la France (bugnes, oreillettes…)
- Des crêpes
- Des calissons
- Des gâteaux de soirées
- Des sandwichs
- Des wraps
- Des glaces
- Des tartes
- ….
Parmi tous ces produits tout est fait maison sauf les calissons. C’est vous dire la charge de travail que ça nécessite.
![](https://i0.wp.com/lelabbyestelle.com/wp-content/uploads/2019/04/IMG_0199-1073x715.jpg?resize=800%2C533&ssl=1)
![](https://i0.wp.com/lelabbyestelle.com/wp-content/uploads/2019/04/IMG_0189-1073x715.jpg?resize=800%2C533&ssl=1)
![](https://i0.wp.com/lelabbyestelle.com/wp-content/uploads/2019/04/IMG_0181-1073x715.jpg?resize=800%2C533&ssl=1)
![](https://i0.wp.com/lelabbyestelle.com/wp-content/uploads/2019/04/IMG_0205-1073x715.jpg?resize=800%2C533&ssl=1)
Un établissement réputé
Pendant mon reportage, j’ai pu constater une affluence importante mais j’ai surtout remarqué à quel point les clients qui poussaient la porte étaient des habitués. Une fidélité qui est belle à voir, surtout de nos jours.
Côté employés, le sourire est là, on sent la passion dans les discours, et on voit surtout l’engagement qu’ils mettent à fournir un travail de qualité pour satisfaire les clients du Pavé du Roy. J’ai vraiment retrouvé l’humain au coeur de cette entreprise familiale, et ça, ça fait un bien fou !
Pendant 1h30, j’ai eu le privilège d’arpenter les 160m2 de la boulangerie afin de découvrir les différents postes. La boutique, quant à elle, occupe 30m2, ça vous laisse imaginer l’espace qu’il y a derrière.
Pendant cette visite, j’ai eu le plaisir de voir des hommes et des femmes passionnés qui façonnent à la main des produits de qualité. Un travail méticuleux qui demande beaucoup de savoir-faire et de patience.
![](https://i0.wp.com/lelabbyestelle.com/wp-content/uploads/2019/04/IMG_0068-768x1152.jpg?resize=683%2C1024&ssl=1)
![](https://i0.wp.com/lelabbyestelle.com/wp-content/uploads/2019/04/IMG_0109-768x1152.jpg?resize=683%2C1024&ssl=1)
![](https://i0.wp.com/lelabbyestelle.com/wp-content/uploads/2019/04/IMG_0137-1073x715.jpg?resize=800%2C533&ssl=1)
![](https://i0.wp.com/lelabbyestelle.com/wp-content/uploads/2019/04/IMG_0141-1073x715.jpg?resize=800%2C533&ssl=1)
LES COULISSES DE LA BOULANGERIE
![](https://i0.wp.com/lelabbyestelle.com/wp-content/uploads/2019/04/IMG_0262-1073x715.jpg?resize=800%2C533&ssl=1)
![](https://i0.wp.com/lelabbyestelle.com/wp-content/uploads/2019/04/IMG_0250-1073x715.jpg?resize=800%2C533&ssl=1)
![](https://i0.wp.com/lelabbyestelle.com/wp-content/uploads/2019/04/IMG_0242-1073x715.jpg?resize=800%2C533&ssl=1)
![](https://i0.wp.com/lelabbyestelle.com/wp-content/uploads/2019/04/IMG_0294-1073x715.jpg?resize=800%2C533&ssl=1)
Au Pavé du Roy
9bis Cours d’Orbitelle
13100 Aix-en-Provence
Viala
mardi, décembre 7, 2021Un endroit où il existe des cookies incroyables 👏👏👍
lelabbyestelle
jeudi, décembre 9, 2021On est d’accord 😉